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布泉酸鱼的由来：相传很久以前，布泉很多男人都被抓去打仗，妇女在家耕田，每年，妇女都要腌几坛酸鱼，给丈夫作为出征途中的干菜。如今，好客的布泉人则把它作为上等好菜，招待贵客。
布泉河清澈见底，河里鱼种甚多，鲤鱼、草鱼是制作酸鱼最好的材料，因为这两种鱼刺不多。1公斤左右的鱼最好，只有野生的鱼才能制作酸鱼——用鱼塘饲养的鱼来制作就容易腐烂。好的水质才能造就好的鱼肉，下面看看布泉鲤鱼、草鱼生长环境吧。
